light cheesecake

应茶叶要求，在此贴轻乳酪蛋糕的recipe，用的是潜水妹妹的方子。

原料：
Cream cheese 200g （7盎司，从超市买来的8盎司一小盒的cream cheese的包装上有刻度分成8份，照着切7份的分量就可以了）
牛奶 128g （1/2杯）
牛油butter 43g （3大匙）
低筋面粉（cake flour） 26g （2大匙加1小匙）
玉米淀粉（corn starch） 14g （2大匙）
大号鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）
柠檬汁1/4小匙
细砂糖 86g （1/3杯加1大匙）
白醋1/4小匙（原谱用的是塔塔粉，我觉得白醋更容易买到，实在没有用等量的柠檬汁也可以）


做法：

cream cheese切成小块，加牛奶浸泡30分钟。

然后隔水加热，我的做法是放在盛了热水的炒菜锅里，用搅拌勺搅到均匀没有什么颗粒的程度，然后把用微波炉加热融化的butter加入拌匀，关火稍微放凉

把事先准备好的低筋面粉和玉米淀粉筛入和匀，再放入4个蛋黄，最后加柠檬汁拌匀。如果仍然有小颗粒，可以将面糊过筛到一个干净的搅拌盆中待用。

蛋白先随便打出粗泡，加入白醋帮助蛋白打发。细砂糖分三次加入，每一次都要打匀之后再加新的。我用中高速打的（6速的电动搅拌器我用的第4档），差不多要打5分钟。

用8寸蛋糕脱底模，我加了烤模纸，因为不喜欢做完蛋糕之后那一步清洗的工作。也可以只做牛油加面粉这样的防沾处理。

把蛋白糊分三次加入蛋黄面糊里，以切菜的方式搅拌，不要用画圈式，防止面粉出筋。搅拌的动作要轻快，直到面糊的颜色均匀就可以了。别忘了放入烤箱之前把整个蛋糕模在桌上轻敲几下，把大的气泡震出来

放入预热350F的烤箱，用蒸烤的方法。就是在烤箱里放上一盘热水（水一定要放得足够多，因为烤乳酪蛋糕的时间一般都很长，如果烤箱里面太干的话蛋糕表面 容易开裂），这样可以保持烤箱的湿度。先烤15-20分钟上色，然后把温度降低至300F（调温之后打开炉门差不多1分钟温度就降到300F了）

300F下再烤40分钟就行了。最后10分钟的时候要注意观察蛋糕表面的颜色，不喜欢颜色深的可以加一张锡箔纸在蛋糕表面。