试试这个方子，好吃又容易

【迷迭香脆烤小土豆】 （来源：Ina Garten）

称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升

主料：

白皮或者红皮小土豆1.5磅

调料：

橄榄油2大勺，粗盐（kosher salt）3/4小勺，现磨黑胡椒粉1/2小勺，蒜蓉1大勺（约3瓣蒜）,新鲜迷迭香叶2大勺（切碎）

做法：

1.小土豆洗净沥干，个头大的切成4块，个头小的切半。

2.混合所有调料，加入土豆块拌匀。

3.在大烤盘上倒入土豆，铺成一层，放入预热400F（205C）的烤箱，烤至少1个小时至土豆表面金黄香脆。中途翻面1-2次，保证受热均匀。

说明：

1.粗盐（kosher salt）颗粒比较大，所以同等重量下体积偏大。如果使用细盐（table salt），1/2小勺的量即可。

2.一般而言，新鲜香草和干香草可以3:1的比例替代。比如这个方子中，2大勺新鲜迷迭香叶可用2小勺干迷迭香叶代替。不推荐使用迷迭香叶粉（ground rosemary）

3.烤箱温度，土豆个头都有差异，时间请自行调整。在不烤糊的前提下，时间越长表皮越脆。图片中我们烤的时间比较短一些，因为那天想吃粉一些的~

4.原方的油量也可以减少至1大勺，但是同时烤盘需要做防粘处理。

香草科普

转载：

【食遍天下】吃在美国之草本篇（下）

作者：西木的风

下面这些是在中国较少见或较少用的香料，以字母顺序一一列出。

allspice: 多香果。这种生长在加勒比地区的香料，当年是由哥伦布带回欧洲的，并被误认为是胡椒。这种香料兼有肉桂、丁香和肉豆蔻的滋味，由此得名。在美国佛罗里达比较流行的牙买加和古巴烹饪中，多香果的使用较多。一般在美式烤肉串和腌黄瓜的配料中，多香果是必不可少的。

basil: 罗勒。需要特别说明的是，罗勒和九层塔（Thai basil）并不是同一样东西。九层塔在中国的潮汕地区被称为“金不换”。中国南方江西一带的名菜“三杯鸡”就是以九层塔为主要辅料烹制而成，味鲜甜。而 在西餐中，罗勒的使用几乎堪称各种草本之首。它的气味强烈却又偏甜，与西红柿的搭配非常美味，被广泛运用于各种酱汁中。罗勒和蒜、松子以及橄榄油打碎混合 所得的酱称为pesto，是一种极常见的酱料。另外新鲜罗勒叶和mozzarella cheese以及西红柿的组合见于pizza和Insalata Caprese。

cilantro / coriander: 芫荽、香菜。香菜在印度菜、东南亚菜和墨西哥菜中的运用非常广泛。美国人较喜欢的墨西哥菜中的salsa（西红柿、洋葱、辣椒切碎的混合物）和 guacamole（牛油果和西红柿捣碎的混合物）都必须要使用香菜作为辅料。欧洲人则很少利用香菜叶，而往往将香菜种子磨成粉后调味。

dill: 莳萝。这是一种较为古老的调味料，在《圣经》中有关于希伯来人用以作为奉献给上帝的圣物。它的叶片呈羽毛状，味道微酸苦，兼有柠檬、八角和松木的清香。在 现代烹饪中，莳萝和鱼的组合比较经典，例如三文鱼和蛋黄酱、柠檬片以及莳萝同烤。另外，北欧有一种著名的餐前小点称为gravlax，主要原料就是用柠檬 和莳萝腌制的三文鱼片。

lemon and lime: 柠檬和青柠。这两种芸香科的近亲尽管都因为极酸而不能直接食用，西方饮食却利用它们所含的柠檬酸烹制多种食物，最常见的就是柠檬汁和鸡肉以及鱼肉的组合。 柠檬汁的去腥本领极佳，又能使肉类质地变细嫩，本身味道又比较清淡，因而用途很广。青柠则略带苦味，多用于加勒比菜中。两者另一重要用途是在甜点中。无论 是利用其酸味的例如lime pie或是利用柠檬皮（lemon zest）中芳香油的各种饼干、蛋糕甚至鸡尾酒，都非常受欢迎。

mint: 薄荷。薄荷具有独特的清凉的甜味，它的运用也多在甜点、饮料和鸡尾酒中。另外，薄荷酱或者薄荷冻一般是食用羊排时必不可少的佐料。东南亚菜中薄荷的运用也 很广，其中比较著名的是越南凉粉（米粉、薄荷、香菜、鱼露、花生等）。薄荷又称mentha，据说是希腊神话中女妖Mentha的化身，她被冥王 Hades的妻子Persephone嫉妒而变成了杯中的一片叶子。

nutmeg: 肉豆蔻。与“豆蔻梢头二月初”中所指的不是一种东西。肉豆蔻的坚果果仁经干燥后磨成粉即可调味。很多人都觉得很难描述肉豆蔻的味道，它的使用一般也只是极少量，常在甜点和酱汁较浓重的肉菜如烧烤或炖肉中肉桂搭配使用。它有一种特殊的温暖的甜味，让食物味道变得比较醇厚。

oregano: 牛至。牛至和九层塔是代表意大利菜风味的两大调味料。牛至的味道非常浓烈，与九层塔不同，略带有苦味。最常见的用途是在pizza和意大利面酱汁中。被视作美国本土代表性菜肴之一的meatloaf通常必须加入此种香料。

parsley: 香芹。香芹分为卷叶和平叶两种，前者常用作菜肴的装饰，后者也称为意大利香芹，顾名思义有浓烈的芹菜气味。它在各种意大利菜肴中随处可见，可认为是仅次于 九层塔和牛至的第三大意大利调味料。有意思的是香芹还有一种特殊用途，即与其他作物（如西红柿）混种。香芹能吸引黄蜂和寄生蝇，从而杀灭危害其他作物的害 虫。

rosemary: 迷迭香。它同时是一种著名的观赏植物，叶色较深，花有多种颜色，且耐旱无虫。它的叶片如肥厚的针状，有一种特殊的辛辣的木本气味，浓郁却不强烈，几乎是烹制猪肉和牛肉必不可少的调料。

saffron: 藏红花。藏红花在中国入药，而在西方饮食中是一种极珍贵的香料，被认为是单位重量最昂贵的香料。当然烹调时所需的藏红花一般分量极少。人们所用的其实是藏 红花雌蕊的红色柱头，一般必须在清晨时采集，每一万五千多花才能产出一百克干料，平均售价为每千克2000美元。藏红花在西班牙以及摩洛哥烹饪中使用较 多，给这些菜肴带来鲜黄的色泽和特殊的芳香。人们往往把这种芳香描述为陈年蜂蜜和干草的混合香味。

sage: 鼠尾草。这种香料所被利用的是它狭长形的叶子。它带有清淡的胡椒气味，最常见的用途是用以给含脂肪较多的肉类调味；它是一些德国香肠中的主要调料之一。

tarragon: 龙蒿。龙蒿是法国菜中比较常用的调料，味道类似于八角，但较清淡，可用于烹制一些肉类和蛋类。亚美尼亚、乌克兰一带甚至把它制成饮料。

thyme: 百里香。李时珍《本草纲目》云其“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”它与羊肉、西红柿和蛋类的组合尤为味美。它的气味比较绵长，且很少与其它香料组合使用。它的香味释放缓慢，是为数不多的干料比鲜料气味更浓郁的香料之一。

vanilla: 香草。香草几乎是所有甜点必不可少的“灵魂调料”，即便是巧克力、咖啡这样浓烈口味的甜点，香草也是必须添加的“基础原料”。它是一种产于墨西哥的兰花荚果中的果肉层。单枝荚果可售几十美元，是所有香料中仅次于藏红花的第二昂贵的品种。市场上出售的一半是vanilla extract，制作甜点时一般只需很少量；人工合成的香草精较便宜（4-羟基-3-甲氧基苯甲醛），是最常见的食用香料之一。

鸣谢：wikipedia。

（全文完）

奢侈了一把

定了过年回家的机票，我和小猪两人的；小石头因为有两门课要教走不开，所以不和我们一起回国。为了路上舒适一点，我比较奢侈地定了公务舱。用了攒下的里程数再花了些钱，好像也不是那么的贵。好期待啊！

Life of Pi

没看过电影的就不要看了，剧透！

(ZT)还原故事的真相：少年派毫不奇幻的残酷漂流
　　
　　少年Pi的奇幻漂流，听来是奇幻冒险的视觉大片，看过了则更是感叹大饱眼福。这
并非3D效果运用的最好的一部电影，但炫目的视觉效果， 使整部电影浑然天成丝毫没
有做作缀余之感。整部电影叙事虽无太大的情节波动，但其情节之间的起承转合并加上
绝妙的摄影及特效依然让人十分震撼。
　　
　　Pi是一个生于印度并且同时信仰基督教、伊斯兰教和印度教的少年，他的父亲经营
着一个动物园，所以派从小就了解动物的习性……坦白说，这个故事的开头并不算吸引
人，混合着宗教信仰的一个少年的成长经历。不过随后剧情正式进入到“奇幻漂流”。
派举家迁往加拿大，与他们同船的还有动物园的动物，Pi的父亲想把它们带到异国他
乡卖个好价钱。但是动物园园长一家经历了一次类似泰坦尼克号式的沉船事件，除了Pi
，家人全部遇难。Pi侥幸落在救生艇的舱盖布上得以生存，与他同处一艇的还有一条鬣
狗、一只断了一条腿的斑马、一只母猩猩，以及一只成年孟加拉虎“理查德-帕克”。
　　在漂流的最初3天，鬣狗咬死了猩猩，活吃了斑马，老虎又杀死了鬣狗。接下来这
个少年在海上求生的故事，就是如何对付理查德-帕克的故事。自知无法战胜老虎的Pi
最终选择与它一起面对漂流生活。7个月中，他要收集淡水、捕鱼捉虾，他要使用一切
海上生存技能喂饱老虎，也让自己活下来。当然，这场漂流也遇到了暴风雨、鲨鱼的袭
击以及各种精彩而血腥的险境。在Pi与老虎所剩的食物耗尽后，陷入绝望的他们已准备
从容赴死。但奇迹的是他们随着小船漂到了一座天堂般的岛屿。在短暂的停留休整之后
，他发现这儿是个食人岛。惊恐的Pi与老虎再次开始了漂流，直到在墨西哥的海滩上获
救，那只老虎却头也不回地消失了。
　　
　　但是如果这部《少年和老虎海上历险记》情节发展到此为止，确实只是乏善可陈的
无力写一篇影评了。但是直到少年派讲出最后那个所谓杜撰出来的第二个故事之后，往
复的镜头便一幕一幕在脑海中闪现，之前的所有好像并无深意的打趣的细节都成为了伏
笔，使这整个故事融会贯通的串联起来，打破了原本充满和谐和爱心并且奇幻的冒险故
事，而只一个有些残酷无情的血淋淋的故事展现在眼前。
　　
　　让我们先从电影的结尾说起。当派与两个日本的公司代表讲述了他的奇幻冒险之后
，两个日本人并不相信且视为儿戏，并希望派讲出一个没有动物，没有小岛，没有狐鼬
的真实故事。然后派讲出了另一个版本的海上求生记——其实，救生艇上并没有动物，
只有一个厨子、一个断了腿的水手、Pi和他的母亲。厨子先后杀害并吃掉了水手，然后
又杀死了母亲，最终派忍无可忍同样杀害并吃掉了水手。最后的现实是，最终只有Pi活
了下来。这个故事伴随着两个日本人惊恐的表情讲完了，也许我们理所当然的会以为他
们会选择这个第二个故事。但是当采访Pi的记者打开当时事件的档案时，写在后面的是
“最后他和这只动物共同相伴走到了最后”这样一句话，显然他们采用了第一个不那么
残酷而残忍的故事。接着Pi又问来访的记者，这两个故事，你相信哪个？记者说，有老
虎的那个（第一个）。Pi回答：所以你跟随上帝。
　　
　　当故事讲到这里的时候，相信很多观众已经意识到了，这个故事中的四个人与第一
个故事中的四个动物是一一对应的。此刻导演担心观众不能联想到其联系，还让采访Pi
的记者此时发问以一一对应：水手是斑马、厨子是鬣狗、猩猩是母亲、而Pi自己是老虎
。也许可能你还不能接受第二个残酷的故事，但是导演在讲述第一个故事发生的过程中
已经数次暗示我们，第二个故事才是真是发生的：1、大船遇到风暴，当Pi跳上救生船
之后，在中国船员用汉语大喊“斑马！斑马！”后，斑马跳进了救生船。此处暗示中国
船员的角色对应。2、当Pi的母亲想换素的菜品时，厨子表现的极为恶劣戏谑，刚好符
合鬣狗穷凶极恶的品性。3、 猩猩是漂流很久之后才找到救生船并在Pi的帮助下上船，
并且只有猩猩是在Pi的帮助下上船。4、在猩猩被鬣狗咬死之后，老虎才突然出现反扑
了鬣狗。这与第二个故事中Pi的母亲被厨子杀了之后Pi终于忍无可忍杀了厨子的出场顺
序一致。
　　
　　如此看来，我们知道了第一个故事就是现实的隐喻，它含有两层：一是对真实事件
的隐喻，二是经过自己的感悟而升华出对人性思考的隐喻。这第二层便是电影的核心，
也是导演和主人公想要表达的核心。
　　
　　先说说PI这个名字。它代表了无穷数位的无理数。当他在最后一节数学课上写了整
整三个黑板的π值的时候，学生和老师们都在欢呼，每增加一个数字都代表了一个成就
，而这就是人类的衡量文明进步的标志。如他父亲所说，科技带领人类在这几百年取得
的成就抵得上信仰于人类文明几千年的成就。而在这个成就之上，影射的则是人类无穷
无尽的欲望，就像π值的无穷尽一样。与此处对应的隐喻还有Pi小时候听到的那个神话
，那个神张开嘴就是整个宇宙。这个隐喻同样出现在他看到了鲸鱼吃水母，看到了老虎
的嘴，看到了幻境里鱼类的相残和张开的血盆大嘴。
　　
　　Pi年幼是信仰多种宗教，印度教（家庭背景）、基督教（跟哥哥打赌去教堂里喝圣
水，从而和牧师交谈）、伊斯兰教（被伊斯兰教的诵经所感染）。他认为这些宗教是可
以兼容的，他认为自己这样就接近了神，了解了神。其实主人公Pi就是全人类的象征，
无论哪种信仰，哪种宗教，作者和导演就是要在这里引起全人类对于信仰的反思。此处
的隐喻是：1、在船上吃饭的时候，母亲因为是素食主义者，想跟厨子换全素的菜品。
厨子先后指着肠和肉汁说：它以前是吃素的，它以前也是吃素的，随后引起了父亲的不
满并险与其大打出手。2、饭桌上一个中国水手前来想要安慰这一家人，解释到：我是
信佛的，但是这个肉汁我也吃。因为在船上，肉汁不算肉，只是调味品。3、Pi在饿极
之后为了一条大鱼与老虎进行了殊死搏斗，全然不顾自己先前素食主义的信条。4、当
Pi找到了那个小岛之后，饿极了的抛开地上的土寻找的植物的根茎满足的吃着。而老虎
上岛之后看见大量狐鼬之后则是一顿猛抓猛吃，奇怪的是其他的狐鼬居然没有逃跑而是
直立而视，这场景与Pi吃植物何其相似。
　　
　　也许这是对素食主义以及素食主义者的一种讽刺的暗示。万物皆由造物主所创，动
物与植物皆为生物，并无本质区别，所以老虎吃狐鼬就像吃一般。而此素食主义（或宗
教信仰）则是建立在物质条件相对丰富的情况下，如果人在物质匮乏食不果腹境地就会
放下束缚，正如在船上佛教徒会吃肉汁，Pi为了吃鱼肉不惜与老虎搏命一样。
　　
　　与前面人类欲望无尽的隐喻相联系，则是暗示人类盲目的信仰，却同时做着违背神
性的事；有着无穷的欲望，始终无法脱离心中的兽性。正如在饭桌上，爸爸教导Pi的这
个桥段：一个人不能同时信仰这么多宗教，如果你什么都信就代表什么都不信。然后又
告诉Pi，希望Pi拥有自己理性的思维，甚至与老爸信的冲突都没关系，只要是出于理性
的。也许观众或许认为影片在批判宗教信仰而宣扬绝对理性，神在危机的时候没有向Pi
深处援手，正如在暴风雨来的时候Pi跪地长啸“你带走了我的所有，你还想要什么？！
”对神的质疑。
　　
　　但个人认为影片向我们真是传递的信息恰恰是与上述相反的。还记的这前后两个故
事的角色对应之后，第一个故事中的老虎就是主人公，那么故事中的Pi又是谁呢？传递
给我的是一个明确的答案：心中的神性，在现实中引导人类的无形的神。它既独立于人
类，又是人类的一部分。人类在很多时候抛弃了他，却又在关键的时刻接受他的指引，
渡向脱离兽性的彼岸。在第一个故事中，老虎就代表着Pi甚至是人类罪恶和兽性的一面
。当漂流初期的时候，老虎生猛无比，对Pi寸步不让；后面老虎因为饿极了之后又受惠
于Pi食物的赏赐渐渐被驯化；一个最重要的桥段是当暴风雨来临的时候，Pi看见了穿破
乌云从天而降的圣光，高呼神迹并极力要向老虎展示，但老虎畏惧不前，充满畏惧的蜷
缩在角落里。
　　
　　主人公在岛上获救，白天有着无穷的食物，干净的淡水，以致于他钟情于这个小岛
，不想离开，因为对未知和死亡的恐惧让他想在这个岛永远生存下去，他甚至将女朋友
送给他的红绳系到了那棵树上表达了他的依恋。然而黑夜降临，他看到了白天的湖水开
始吞噬鱼类，那深不可测的湖水在吃着自己养育的动物，同时他又看到了那个仿佛莲花
的树叶，一层层剥开后看到了人类的牙齿。白天和黑夜，馈赠与索取，吃和被吃。这就
是此岸。这就是人类，这就是生存的残酷。
　　
　　人不信了神了吗？你抛弃了我了吗？还记得影片前面Pi跑到教堂里与神父的对话吗
？PI问神父，神将自己的儿子派到世上，让他为人类受尽了苦难，这叫爱吗？神父回答
，你所要知道的就是，他爱我们。电影的结局也回答了这个问题：神的儿子带领拯救了
人，脱离了自相残杀的苦海，一步步消除兽性，这就是上帝的爱。
　　
　　Pi毅然的逃离的那个小岛，因为他不想继续活在过去，吃着同类生存下去。他跟随
着神的指引，乘着小船，向着脱离兽性的彼岸。但此时，他仍然无法完全脱离兽性的一
面，载着老虎继续出发。直到最后，那只老虎走进了丛林里，消失了。Pi哭很厉害，因
为人类的兽性帮助人类生存了下来，在最危难的时刻生存了下来。而当人无限的追求并
接近神性的时候，兽性会在不被察觉时离去了。他告诉作家，在老虎的眼里看到了另一
个灵魂。而父亲告诉他，在老虎的眼睛里，你只能看到自己。父亲没有错，兽性没有情
感和怜悯，与神性是毫不相容的。起初Pi并不相信，但是在漂流的过程中他渐渐明白了
，这两者是不可能融汇调和的。“我以为它会回头，但它只是朝着森林深处望去，然后
永远消失了。也许父亲说得对，它根本没有把我当成朋友，但我非常确定，我在它眼中
看到的，绝对不只是我自己目光投射的倒影。它就那么头也不回的走了，但在我内心深
处，它永远与我同在。”
　　
　　让我对上述推断深信不疑的是这个真实的故事：“理查德•帕克”原是历史
上真实吃人海难故事的主人公名字。1884年，Mignonette号沉没，4名船员被困在南大
西洋，除了3名船员，还有一个名叫理查德•帕克的17岁男仆。在茫茫的海上漂流
中，3名成年船员杀死了孤儿理查德•帕克，分食了他的肉，因此得以生还。这部
影片讲述的不是一个美的令人发指的奇幻故事，也不是纠结于宗教信仰和理性思考的一
个拧巴的人生选择。原著作者和导演委婉而又明确的向观众用近乎疯狂而又含蓄的手法
讲述了这个残酷的事实，是对生活的悔悟、信仰的拷问，和人性的反思。
　　
　　因为这部影片真的不叫《少年派的奇幻漂流》，而是 < Life of Pi >。
　　
　　最后想说的是李安导演的功力让我佩服的五体投地，因为无论观众看懂与否出了电
影院都会精神亢奋的竖起大拇哥并说一句“牛逼！”。
　　
　　
　　
　　“我心里有猛虎，在细嗅着蔷薇，审视我的心灵吧，亲爱的朋友，你应战栗，因为
那里才是你本来的面目。”——西格夫里•萨松